最近煮干しをよく食べる。
美味しい煮干しの見付け方を調査してみた。
では本題に入ろう。
煮干しを食べる
約一年前からペスカタリアンになったワテであるが、ペスカタリアンとは肉は食べずに魚介類を食べる食生活だ。
卵も食べないし牛乳も飲まなくなった。
そんなワテは魚を良く食べるのだが、煮魚、焼き魚、鯖缶、ちりめんじゃこ、釜揚げしらすなど、何でも食べる。
鯖缶はあいこちゃんが美味い。あいこちゃんの鯖缶は原材料が、さば(国産)、砂糖、味噌、食塩だけなのが良い。変な食品添加物が使われていないのだ。
ちりめんじゃこや釜揚げしらすは手軽に食べられるが、塩分が多いので沢山たべるのは要注意だ。
しらす・ちりめんじゃこの塩分量の目安をGoogle AIさんに教えて貰った。
| 種類 | 水分の状態 | 100gあたりの塩分量 | 10g（ひとつまみ）の塩分量 |
|---|---|---|---|
| ちりめんじゃこ | よく乾燥している（水分30%以下） | 約 4.3g | 約 0.43g |
| 釜揚げしらす | 茹でたてで湿っている（水分70〜80%） | 約 2.1g | 約 0.21g |
表 しらす・ちりめんじゃこの塩分量の目安（Google AIさん情報）
そんなワテが最近よく食べるのが下写真のような煮干しだ。
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表 美味しそうな煮干し
これらの煮干しは出汁を取るための材料でしょ？食べられるの？
と言う人は多いと思う。
出汁用の煮干しをそのまま食べても全く問題ないし、食べると美味いのだ。
焼く必要もないし、食事のおかずとして食べても良いし、おやつとして食べても良い。
カルシュウムも豊富だ。
日本酒を飲むときのつまみにも最適なのだ。
美味しい煮干しの買い方
さて、煮干しにも色んな種類がある。
食べても美味しい煮干しの見付け方を紹介したい。
ワテが煮干しを買う時の注意事項は以下の通り。
- 鱗が銀色で綺麗なのが良い
- 背中が青黒いのが良い（生きていた時の色合いが残っている）
- 酸化して表面が茶色っぽい煮干しは買わない（時間が経っている）
- 煮干しの腹が割れて内蔵が見えたり袋の中に粉が多いものは買わない
- 真っ直ぐな煮干しよりも曲がっている煮干しが良い
などか。
ここで、なぜ曲がっている煮干しが良いのか？と言う疑問を持つ人は多いだろう。
と言うワテもつい最近まで、真っ直ぐな煮干しのほうが良いと勘違いしていたのだ。
曲がっている煮干しが良い理由
煮干しの原料は多くがカタクチイワシだ。
漁師さんがカタクチイワシを網で獲った直後に、まだ生きているカタクチイワシを釜茹でにすると、丸まった状態になるのだ。それを乾燥させると曲がった煮干しになる。
このように捕獲後に即座に釜茹で加工されたものは、魚自体が持つ旨味成分（イノシン酸など）が分解されずにそのまま閉じ込められているのだ。
一方、捕獲後に冷凍保存などして死んだカタクチイワシは真っ直ぐな状態だ。
そのカタクチイワシを茹でて乾燥させると真っ直ぐな煮干しになるのだ。
なので、煮干しは曲がっている方が鮮度が良いのだ。
とは言っても、袋に入っている煮干しが全部丸まっているなんてのは無いので、丸まったやつや真っ直ぐなやつなど混在している。それらの形が綺麗で鱗が銀色で茶色になっていない、内蔵も露出していない、粉も少ない、そんなやつを買えば良い。
ちなみに、うるめいわしの干物などは綺麗に真っ直ぐに伸ばして売られている。
これは鮮度が悪いのではなく、業者さんの努力で見た目を良くするために真っ直ぐにして売っているので、真っ直ぐなうるめいわしだからと言って鮮度が悪いという訳ではない。
まとめ
当記事では、お手軽にカルシュウムやイノシン酸などの栄養素を摂取するのに、煮干しを食べるのがお勧めだと気づいたワテの食生活を紹介した。
美味しい煮干しの見付け方は、背中が青黒く鱗が銀色でくるっと曲がっているカタクチイワシが良い。腹が割れて内蔵が見えているものや、袋の中に破片や粉末が多いものも避けると良い。
と言う事で、今後の予定としては全国各地にある美味しい煮干しの情報共有サイト（仮称）を作りたいと思っている。
煮干しだけでなく、日本全国には伝統的な製法で作られている素晴らしい食材や調味料が沢山ある。
具体的には以下の通り。
- 昔ながらの木樽で作った醤油や味噌
- 昔ながらの木樽で作った日本酒
- 天然ニガリと国産大豆だけで作った豆腐
- 国産米・米麹・焼酎だけで作った本みりん
- 国産米、水、米麹だけで作った純米酢
- 梅と塩と赤紫蘇だけで作った昔ながらの塩っぱい梅干し
- 綺麗な海水を汲み上げ天日で仕込む地釜造りの自然海塩
- 一本釣り鰹を薪で燻しカビ付けと天日干しを繰り返した本枯節（ほんかれぶし）
これら以外にも多数ある。奈良漬も美味い。ワテの大好物だ。
という事で、日本全国伝統製法による美味いもの情報共有サイト（仮称）を作りたいと思っている。
食べログさえも凌駕する物凄いサイトになる予感がする。
ほんまかいなｗ
（つづく）
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